Datum: dinsdag 5 mei 2009 van 9.00 tot 16.00 uur

Plaats: Ter Groene Poorte, Spoorwegstraat 14, Brugge

Organisatie: Dit initiatief vloeit voort uit het KBS-project Gezond eten op school. Het project was een partnerschap tussen Ter Groene Poorte, Velt, Vredeseilanden en BioForum Vlaanderen.

Expertise in woord en daad: Biologische, seizoensgebonden, fair trade, lokale en vleesarme voeding in de grootkeuken

Voor de eerste keer wordt in Vlaanderen de beste praktische kennis op vlak van ecologische maaltijden voor grootkeukens (scholen, overheden, bedrijven, zorginstellingen) samengebracht in één studiedag, op Hotel-, Bakkerij-, Slagerijschool Ter Groene Poorte in Brugge. Leer van drie experts die binnen een gangbare foodcost en met praktische beperkingen erin slagen om met veel kwaliteitsvolle, biologische, seizoensgebonden en lokale voeding te werken. Hun creatieve aanpak levert lekkere, smaakvolle maaltijden op die gezond zijn voor mens en milieu. Zij bespreken hun principes, hun werkwijze, hun resultaten en hoe ze de uitdagingen overwonnen.

Programma

• 9u00 Onthaal met koffie in zelfbedieningsrestaurant Het Fornuis 
• 9u30 Inleiding: de principes van een ecologisch voedingsaanbod 

1) Algemene principes door Velt en BioForum 
2) Ter Groene Poorte over de ervaringen met de opeenvolgende Bioweken 
3) Experts Philippe Renard, Mieke Vervecken en Geert Groffen schetsen kort hun kerngedachten en werkwijze 

• 10u30 Koffiepauze 
• 10u50 Keuzeworkshops: de experts vertellen over hun manier van werken, hun tips en technieken, terwijl ze een middagmaaltijd bereiden met een realistische foodcost. (De experts worden kort voorgesteld op de volgende bladzijde) 
• 12u30 Ecologische maaltijd met enquête en stands met informatie, biodranken (en proevertjes). Alle deelnemers kunnen met elkaar van gedachten wisselen over wat ze in de workshops geleerd hebben, en proeven van de andere gerechten. Het nagerecht wordt gemaakt door de bakkerijafdeling van Ter Groene Poorte. 
• 14u00 Forum: troeven en knelpunten van bio/duurzame voeding in de grootkeuken. Interactief panelgesprek. Moderator: Marcel Kerff (ex-Radio 1, BioForum) 15u00 Afronding, resultaten enquête, Netwerkcafé 

Inschrijven

Inschrijven vóór 30 april op de website van BioForum. Kostprijs: 50 euro, inclusief map met handleiding en recepten, maaltijd en dranken.

Meer informatie

Contacteer BioForum Vlaanderen, Wim Bommerez, op wim.bommerez@bioforum.be, 03/286.92.63 of 0485/63.55.20. Voor vragen i.v.m. inschrijving en betaling: grootkeukenstudiedag@bioforum.be, 03/286.92.78.